رئيس الطهاة

وصف الوظيفة

عن الدور

سيقود رئيس الطهاة - المطبخ الصيني الحديث التوجّهات الطهوية لمطعَم طعام صيني فخم وعالي المستوى، مسؤول عن تقديم تفسير معاصر ومُرفع للمأكولات الصينية التقليدية.

يتطلب هذا المنصب طاهيًا متمكنًا تقنيًا من أساليب الطهي الصينية الكلاسيكية ورؤية لترجمتها إلى تجارب طعام راقية وحديثة. سيكون رئيس الطهاة مسؤولًا عن إنشاء القوائم وجودة الطعام والتناسق والتقديم والتميز العام للمطبخ، لضمان أن تطابق كل طبق معايير تناول الطعام الفاخر.

الموقع يتطلب قيادة قوية في بيئة فاخرة وسريعة الوتيرة، مع إشراف على فرقة مطبخ متعددة الثقافات، والحفاظ على إجراءات سلامة الغذاء والضوابط التشغيلية بدقة، والدفع نحو التحسين المستمر في التنفيذ الطهي. كما يلعب رئيس الطهاة دورًا رئيسيًا في الابتكار، وتطوير القوائم الموسمية، ومراقبة التكاليف، وإدارة الموردين، موازنًا بين الإبداع والأداء التجاري.

هذه وظيفة قيادية تطبيقية لشخص يتألق في بيئات عالية الضغط وتوقعات عالية، ويفهم تفاصيل المطبخ الصيني الفخم، ويقدم باستمرار تجارب تناول طعام لا تُنسى لنزلاء مميزين.

المطبخ والتفوق التقني

• خبرة واسعة في المطبخ الصيني الحديث المتأثر بأسلوب بكين وهونغ كونغ

• إتقان متقدم للمقلاة wok مع توابل دقيقة وتنفيذ عالي الحرارة

• خبرة في الضلص، الزلابي، الخبز المحشو، والمعكرونة المصنوعة يدويًا بمستوى المطاعم الفاخرة

• تنفيذ وصفات محمصة رفيعة مثل بط بكين واللحوم المصقولة

• تطوير صلصات معقدة ومتوازنة مناسبة لتناول الطعام الفاخر

• إتقان قوي لتقديم وتزيين عالي المستوى للمأكولات الصينية الحديثة

الإبداع وتوافق العلامة

• القدرة على إعادة تفسير أطباق صينية كلاسيكية لمتطلبات المطاعم الفاخرة الحديثة

• ابتكار أطباق مميزة تتماشى مع موضع المطعم الفاخر

• التعاون مع القيادة الطهوية وفِرق العلامة والتشغيل

• توازن قوي بين الإبداع والاتساق والربحية

خلفية مطعم مفضلة

• خبرة في مطاعم صينية فاخرة أو راقية

• تعرض لمفاهيم مطبخ آسيوية فخمة أو صينية حديثة

• خلفية في مطاعم معروفة بخدمة راقية ومكونات فاخرة وتجارِب راقية للنزلاء

لمحات مهنية (مرغوبة)

• قاد افتتاحات ومراجعات مفاهيم أو ترقية مفاهيم لمطاعم فاخرة

• تصميم قوائم تجمع أساسيات صينية تقليدية مع تقنيات حديثة

• إتقان أطباق عالية الظهور مثل بط بكين ودمسم فخم وخوصات على طريقة Satay ومأكولات بحر XO

• بناء وتوجيه فرق طهو متميزة

• إدارة شراء مكونات صينية مميزة وفاخرة

• تحقيق نتائج قوية مع الحفاظ على معايير فاخرة وانضباط تجاري

المتطلبات

• خبرة مهنية لا تقل عن 10-15 عامًا في بيئات طهي عالية المستوى، مع تركيز قوي على المطبخ الصيني الحديث

• 5-7 سنوات في أدوار قيادية في المطبخ مثل رئيس الطهاة أو نائب رئيس الطهاة أو كبير الطهاة المساعد

• خلفية مثبتة في مطاعم صينية فاخرة، تقدم تجارب نزلاء مميزة

• خبرة متقدمة في تقنيات الطهي الصينية التقليدية مع تنفيذ حديث ومعاصر

• إتقان استثنائي لـ wok مع تحكم في الحرارة والتتبيل وسرعة التنفيذ

• إتقان قوي للضلص والزلابيا وال bao والمعكرونة المصنوعة يدويًا والمأكولات المحمرة

• قدرة مثبتة على تطوير القوائم والابتكار الموسمي وابتكار أطباق مميزة

• فهم عالٍ لطرق تقديم وتزيين فاخرة وتناسق الأطباق

• خبرة في إدارة فرق مطبخ كبيرة ومتعددة الجنسيات في بيئات عالية الضغط

• مهارات قيادية قوية مع تركيز على التدريب والانضباط وإدارة الأداء

• معرفة شاملة بنظام HACCP ومعايير سلامة الغذاء والامتثال في المطبخ

• قدرة مثبتة على إدارة تكاليف الغذاء والمخزون والحد من الهدر وعلاقات الموردين

• وعي تجاري لموازنة الإبداع مع الربحية

• القدرة على العمل بشكل وثيق مع الإدارة العليا وأصحاب المصلحة لضمان توافق الإنتاج الطهوي مع أهداف الأعمال

• مهارات تنظيمية ممتازة، واهتمام بالتفاصيل، والتزام بالجودة والتميز