شيف مساعد أول – خدمات الطعام طوال اليوم

واجبات ومسؤوليات تتعلق بدور شيف مساعد أول – خدمات الطعام طوال اليوم

• مساعدة رئيس الطهاة في إدارة عمليات المطعم اليومية ذات التدفق العالي في قسم تناول الطعام طوال اليوم، بما في ذلك خدمات الإفطار والغداء والعشاء.

  
  

• الإشراف على إعداد وتجهيز وصيانة بوفيهات واسعة النطاق، مع ضمان تجديد الطعام باستمرار وبثبات وجاذبية طوال فترة الخدمة.

  
  

• إشراف تنفيذ قائمة أ à la carte، مع ضمان الاتساق في النكهات وحجم الحصص ومعايير العرض.

  
  

• قيادة وجدولة وتدريب طاقم المطبخ (Demi Chefs, Commis)، مع إدارة الأداء وضمان سير العمل بسلاسة خلال ساعات الذروة.

  
  

• مراقبة صارمة لهدر الطعام وإدارة مستويات الإنتاج للسيطرة على تكاليف الطعام، خاصة فيما يتعلق ببقايا البوفيه.

  
  

• فرض جميع قواعد HACCP وإرشادات سلامة الغذاء، مع إجراء فحوص النظافة اليومية للمطبخ وخطوط البوفيه ومناطق التخزين.

  
  

• إدارة الطلبات والمخزون من المكونات، مع التأكد من أن مستويات المخزون كافية لاستيعاب عدد الضيوف العالي دون الإفراط في الطلب.

  
  

• التعامل مع طلبات الضيوف والمتطلبات الغذائية (مثلاً خالٍ من الغلوتين، الحساسية) بسرعة واحتراف during الخدمة.